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香蕉面包,澳洲人的最爱

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发表于 2019-4-20 16:09:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
说起澳洲人的食物取向,恐怕多数人的第一反应都是吃一口就恨不得立刻回光返照的vegement或甜菜根,以此对他们发起数百字的嘲讽恐怕也不在话下。
但是,在恐怖料理界一直战战兢兢夹缝求生的也不是没有,比如呆在每一家咖啡店收银台旁边的棕色小方块,它算是澳洲美食圈的领军人物——香蕉面包。



▲ 低调、沉稳的咖啡伴侣
可不要小瞧这个这个松软香甜的面包君,它的存在可是肩负了厨师们“妙手回春”的真相的,不信你看它的前身:



​没错,所有的香蕉面包,其实都是用腐烂过熟的香蕉做成的,而且越腐烂得厉害,面包就越好吃,可见腐烂真的不是食物的尽头。
尽管看起来这个原料相当考验人的心智,在澳洲人心中,香蕉面包可是全世界最棒的早餐,没有之一!几乎没有澳洲人不爱香蕉面包,它的身影也遍布了每一个食品店、咖啡店里,从来不会担心它卖不出去,可以说是最没有风险的买卖了。



关于香蕉面包为何能扛起澳洲早餐界大旗,这并非空穴来风。也许大家还在质疑吃腐烂香蕉到底有没有毒,通过小苏打的发酵和与黄油、糖浆的配合,其实它已经把危险系数降为最低,反而从中诞生出新的功能:香蕉包里含有丰富的钾元素,对于防治心脏病、高血压等病症可是立竿见影的效果呢。

不过,对于这些益处来说,香蕉面包可有一道不得不过的难关,就是“精制糖”,只要在烘焙过程中加入了精制糖,尽管能够非常有效地提升面包的口感,但这些好的疗效就会荡然无存。所以,在香蕉面包的制作中大家各自遵守着这个不成文的规定,也无形之中增加了大家对这个食物的信任感。



▲ 加入杏仁的香蕉包看起来更健康了
要说香蕉包这些buff加成,其实一大半都是香蕉本身的功劳,早在19世纪中期,中国的新移民将香蕉带来这片大陆开始,澳洲人仿佛打开了一扇新世界的大门,这黄灿灿还长得像手指头的水果,为什么有如此的饱腹感?

随后,大片大片的香蕉林在昆士兰州的土地上蔓延开来,直到现在都是南半球最大的香蕉出产基地,昆州也有一个非常贴切的昵称,“香蕉狂魔(Banana Bender)”。



▲ 昆州的香蕉树单产也比其他地区更多
很快的,澳洲的香蕉开始产量过剩,大片大片金黄色的果实卖不出去就只好烂在地里,农民伯伯们发愁啊,这不是在暴殄天物吗,同样都是蕉,为什么待遇就这么天差地别呢!

就在这时,从遥远的北美洲传来了一种新奇的食物,那里的人会用刚刚研发出来的小苏打来将腐烂的香蕉发酵,通过并不复杂的烘焙工艺做成小蛋糕!在这个步骤中,香蕉代替淀粉成为蛋糕的主要原料,而且味道居然非常美妙。



▲ 美版香蕉包更像是蛋糕
于是,澳洲人的第二扇大门又被打开了,他们捡起了成千上万烂在地里的香蕉,学着美国人的样子将它们放入烤箱。惨兮兮的淡黄色烂泥推进去,香喷喷的棕色小蛋糕拿出来,上面装饰上果酱、核桃,就是一盘相当精致的下午茶了。

澳洲人啧啧称奇于美国人妙手回春的烹饪技术,殊不知美利坚人也跟他们一样,被逼到南墙了才想着如何挽回。



▲ 没办法 香蕉实在太容易腐烂了
在美国,大家像爱着汉堡一样爱香蕉,95%以上的家庭每周都会买一提香蕉,但在几世纪前美国并不产香蕉,于是财大气粗的他们就从远方订货,可是水路太慢,到达美洲大陆时,一船香蕉总要烂掉半船,赔本生意做到尽头,就诞生了新的加工食品——这,就是香蕉面包的前身,香蕉蛋糕的由来。

是的,美国人发明的是蛋糕,但这蛋糕漂洋过海到了澳洲,就变成了面包,因为澳洲人比他们还要随意,蛋糕什么的太讲究,他们直接大手一挥,烤出来一条纯蛋糕底,切片当成面包吃,还方便携带,澳洲人忍不住在心中为自己点了个赞。



▲ 切片式果然更方便了
在澳洲,香蕉面包的无孔不入已经到了什么境地呢,随便一节火车车厢内翻开所有乘客的包,一定会有一片香蕉面包静静躺在包里的程度。澳洲人可以花式吃香蕉包,除了最普通的直接上嘴之外,大部分人都会选择“油上加油”,在外面涂一层黄油,然后烤热再吃。

这个举动自然就可以衍生出许多同理吃法,比如涂蜂蜜、涂蔬菜碎、涂牛油果番茄酱、涂蛋黄酱以及各式各样的酱,以及,涂vegement,毕竟无vegement不aussie。



香蕉,位列四大主食之一,仅排在米饭、小麦、玉米之后,却很少在饭桌上见到它,因为它实在是太霸道了,只要一点点就能够盖住其他菜肉的气味。但香蕉面包不同,被捣烂的香蕉在发酵过程中“功力”被散去了大半,所以几乎所有的作料都都能被完美烘焙。

也有许多人,干脆从原料下手,从烘焙时候就加入自己的独门口味,比如葡萄干、核桃、肉桂、蜂蜜等等,都是比较常见的取向,但究竟哪种搭配最美味,就是一个仁者见仁智者见智的问题了。



▲ 坚果碎果然是面包标配没错了!
不过能确定的是,香蕉面包的确是一个完完全全的西式早点,因此在我们的成长过程中很少见到这种食物,它也并不符合中式早餐“少油少糖”的原则,不过下次如果在咖啡店遇到它,不妨尝试一下,说不定能和你的中国胃有新的化学反应呢。

西方人对于香蕉面包的重视程度,不仅体现在强大的市场占有率上,它甚至拥有一个专属节日,“国际香蕉面包日”,在每年的2月23号。虽然也并不存在什么香蕉面包游行或嘉年华,但可能它的簇拥们会在每年的这一天悄悄将一日三餐都替换成香蕉面包也说不定。



▲ 在家也可以轻松烹饪的香蕉包
一片小小的面包片里,就有如此多的前世今生,这恐怕是香蕉面包与众不同的宿命。它的“血液”中流淌的那种即便腐烂也绝不认输的劲头,倒在甜腻松软的口感中平添了几分嚼劲。

这个咖啡店里最安静的食物,也就这样躺过了许多岁月,并在不同年代的不同味蕾取向中,更新着不同的做法和口味,但请你永远不要忘了它最初的样子:一根骄傲的、在树上荡着秋千的,香蕉君。

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